由国度市场监视办理总局制定的《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》12月起施行，该规章为连锁餐饮企业的做大做强供给了价值引领和法制保障，更为老苍生的食物平安加上了一把“平安锁”。依法取得运营项目包含‘餐饮办事连锁办理’的食物运营许可，对分支机构、地方厨房、门店等的食物平安承担办理义务。”取此同时，还：“按照企业总部的授权承担食物平安办理义务的分支机构，该当具备响应的餐饮办事连锁办理能力，依法取得运营项目包含‘餐饮办事连锁办理’的食物运营许可，对地方厨房、门店等的食物平安承担响应的办理义务。”基于此，此后监管部分实行的就是“牵牛要牵牛鼻子”式的办理，愈加无力、更为高效。
从“做大”到“连锁”，近20年来，我国餐饮企业成长敏捷、富丽转型。2000岁首年月，以正餐为从的餐饮企业常见的门店形态是“大单店”，单一门店面积一般正在600—2000平方米，员工常正在100人以上。2010年摆布，跟着高速增加且高度尺度化的购物核心的呈现，餐饮企业开进了购物核心，厨师掌勺变成了地方厨房流水线，后端同频”的连锁化餐饮企业快速成长。进修麦当劳模式，实现尺度化取规模化运营、博得高利润率，是中国连锁餐饮人的集体愿景。可见，此次餐饮办事行业食物平安义务监管轨制的调整，以“管龙头”鞭策“管一群”还须分级、分层实施。按照食物平安的属地办理准绳，地朴直在食物平安管理中具有焦点职责。该规章中也有门店数量正在10000家以上、1000—9999家、999家以下的企业总部别离由省级、市级、县级市场监管部分担任监管的明白。分层分级、条块共管，餐桌上的平安才能获得更好保障。
