目前，我省政策层面正正在发力破解。《山西省晋菜晋味冲破提拔步履方案》明白提出，沉点培育刀削面、思维等特色品牌，打制1个刀削面老字号、3个晋面品牌、10个特色小吃品牌；支撑大同扶植“国际美食之都”、汾阳扶植“中国厨师之乡”；鞭策“晋菜晋面财产学院”扶植，培育学问型、立异型名师步队等。
太原市商务局相关担任人引见，本地正以老字号焕新为抓手，紧扣全省晋菜晋味冲破提拔步履要求，鞭策钟楼街、食物街等特色街区升级，同步梳理城市美食地标名录，让老味道成为承载城市回忆的新鲜载体。
从太原街巷延长至晋中平遥古城，晋商饮食的精美底蕴愈发稠密。平遥古城的明清街巷里，晋升炉食铺的掌柜正忙着招待门客：“这八碗八碟套餐，还原的就是清代晋商宴席规制。”。
“家人们看好了，这就是空心月饼，掰开能拉丝！”2025年中秋前夜，正在乡宁“空心月饼”的大小门店、摊位前，消费者川流不息。这种外形中空、口感薄脆的晋式月饼，正在抖音平台成为中秋佳节“顶流单品”，这是山西美食“触网”的缩影。新的消费模式下，当晋菜晋面晋味道取文旅、电商、研学深度绑定，保守风味便有了新的载体。从沉浸式体验到数字化营销，从文化传承到财产延长，“美食+”模式正为晋味突围斥地新赛道。
近年来，我省出现出一批“中国烹调大师”“现代中国晋菜大师”“山西晋菜大师”等专业人才。他们去过品牌保举会，登上过央视大擂台，加入过上海世博会，走进过结合国，为山西饮食博得了高光时辰，大大提拔了山西美食的影响力。晋菜品牌也逐渐从规模扩张的粗放模式，转向精细化运营的良性成长轨道。
“本土企业的品牌化摸索是破解晋菜‘’窘境的焦点动能。”世界西餐推泛博使、山西省经贸学校晋菜晋面财产学院院长王力群阐发。他指出，晋菜要走出去，既需要像顺溜如许的尺度化快餐品牌，也需要杏花堂如许的文化餐饮标杆，更需要九毛九如许的连锁企业。可喜的是，现在这一摸索高潮已遍及三晋，为晋味全国奠基根本，彰显出三晋饮食文化财产化的强劲活力和前景。
晋菜的文化传承取财产立异，正在“美食+研学”模式中获得了活泼表现。依托深挚的饮食文化底蕴，山西联动各地非遗工坊、餐饮企业打制特色晋菜研学线，推出头具名艺制做、陈醋酿制、晋菜烹调等丰硕课程。正在东湖醋园、山西花馍非遗工坊等点位，一批批青少年近距离不雅摩保守身手，亲手搓制莜面窝窝、记实醋醅发酵，正在实践中读懂晋菜食材甄拔取烹调身手背后的文化内涵。这种模式不只让晋菜匠到传承，更拓宽了文化渠道，带动了研学消费，为晋菜财产久远成长培育了潜正在消费群体。
“但好味道的，从来都需要文化赋能取轨制护航。”王力群，一方面持续深挖晋菜晋面背后的根祖文化、晋商文化，让每一道菜都成为文化的载体。好比“武后白菜”中有武则天及其摄生的故事，“唐王醋鱼”述说着李渊父子太原起兵取山西陈醋及汾酒的故事……很多典范晋菜都被注入了汗青文化内涵。另一方面通过尺度化扶植同一质量，激励企业正在口胃、呈现体例上立异，让保守风味适配现代糊口场景。以“忆晋菜”为例，研发成形后投放到校企合做企业，获得了庞大的经济效益和社会效益，单品年销量达5000万元。将来，需要继续完美晋菜尺度化系统，细化典范菜品用料取烹调规范，扩大晋菜群众根本。同时加大政策搀扶力度，帮力晋菜企业跨省结构、拓宽渠道，破解成长瓶颈。
从文旅场景的沉浸式体验，到电商渠道的冲破，再到研学的多元延长，晋菜跨界融合之愈发宽广。这些融合模式既苦守了晋菜本味取文化基因，又精准贴合现代消费趋向，不竭激活消费新活力，为晋菜品牌化成长供给了无力支持。数据显示，2026年除夕假期，山西餐饮消费7。5亿元，同比增加4。7%，实现“开门红”。
同样正在“中国厨师之乡”汾阳，其保守美食不只风味奇特，虾酱豆腐、酱梅肉等代表性菜肴已构成尺度化的烹调规范，以保障保守身手的传承取质量同一。
正在浩繁品牌摸索中，九毛九集团的跨省摸索，为晋菜连锁化供给了范本。2025年12月开业的九毛九山西菜馆广州美林六合店，开业首月日均客流超500人次，过油肉、老陈醋焖鱼等菜品销量稳居前列。该集团焦点品牌颁布发表从“九毛九西北菜”升级为“九毛九·山西菜馆”，并提出全新品牌从意“一碟醋、一碗面、一盘新鲜山西菜”。这不是简单的品牌改名或菜单迭代，而是一次深植于增加焦炙、市场裂变取消费素质洞察下的系统性破局。
从太原向北，雁北大地的风味粗犷实正在。大同古城的面馆里，刚出锅的刀削面裹着各类臊子，筋道入味。此前，大同市发布《大同刀削面烹调工艺规范》《大同刀削面集体尺度使用评价导则》两项尺度，通过规范制做身手和烹调工艺，确保大同刀削面的风味和质量正。此外，朔州的左玉羊肉、忻州的莜面小吃等配合形成了晋北奇特的风味，成为晋菜晋面地区特色的主要构成部门。
省商务厅相关担任人暗示，山西地区广漠、南北狭长，地舆取天气的差别培养了晋菜千面的奇特款式。全省各地正以《山西省晋菜晋味冲破提拔步履方案》为，立脚本身禀赋错位发力，通过尺度化、文旅融合、品牌培育等一系列行动，让保守晋味正在守正立异中焕发新机。
太行山脉深处的晋东南，山地天气孕育的杂粮取山珍，让这里的菜品兼具鲜喷鼻醇厚取南冬风味。长治的社区餐馆里，杂粮面、杂粮馒头成了热销品。晋城则深挖美食文化，鞭策炒凉粉、高平十大碗等保守菜品尺度化成长。
取此同时，电商渠道打破了地区发卖壁垒，“美食+电商”让晋菜全国。为了让大同刀削面等晋味美食打破销壁垒，大同市商务局牵头组织刀削面收集爆款座谈会，联动多部分取运营企业共商成长径，促成3家企业取京东、抖音电商告竣合做。正在运城稷山县，本地搭建电商办事平台，稷山麻花从家庭做坊迈向6类32个系列的财产化矩阵，年发卖额达1。24亿元。
虽然成效初显，但晋菜晋面要实现实正“突围”，仍面对布局性窘境。“最大的问题是认知度低。”王力群指出，相较于川菜的麻辣、粤茶的清淡，晋菜缺乏明显的味觉标签，良多外埠消费者只晓得山西有煤、有醋、有面，但不晓得晋菜是什么。这种认知恍惚导致晋菜难以像螺蛳粉或牛肉面那样构成规模化影响力。
此外，企业立异是破局的焦点动力。餐饮企业做为运营从体，需自动扛起立异义务，正在苦守晋菜本味取文化基因的根本上，加大菜品立异力度，适配现代消费场景取口胃需求。既要像九毛九集团那样，通过精准定位、场景营制实现跨省冲破；也需要积极参取品牌培育取尺度化扶植，鞭策晋菜晋面财产冲破地区局限，实正走出山西、喷鼻飘全国。
2月5日清晨，太原小店区平阳的清和元门店，七点刚过已济济一堂。门客们捧着青花瓷碗，品尝着由黄芪、羊肉慢火熬煮的“思维”，这道发源于明末清初的摄生美食，经慢火长时间熬煮而成，是罕见的冬日暖身好菜。“来山西之前就传闻过‘思维’，确实很有特色，其他处所是吃不到的。”来自的旅客李璐暗示。近年来，太原市清和元餐饮办理无限公司环绕“思维”开辟了系列产物，并通过参取各类美食博览会，鞭策这一非遗美食走出太原，焕发新活力。
美食是逾越言语的文化使者，也是毗连古今的感情纽带。正在文旅融合赛道上，山西将美食取山川、非遗深度绑定，打制沉浸式消费新体验，让晋味成为流动的文化手刺。2025年8月，2025山西非遗好物发布打算暨山西非遗消费季（夏日）展现勾当正在大同北魏文化园举办，现场发布的5条非遗美食从题线多个非遗工坊取出名景区。从晋北线中大同刀削面取云冈石窟，到晋中线里醋喷鼻取面韵的碰撞交融，每条线都设置了身手体验环节，旅客可亲手测验考试刀拨面制做、古法酿醋等非遗身手，正在逛山西好风光的同时，解锁三晋美食暗码，构成“可品尝、可参取、可带走”的消费闭环。正在云冈石窟景区的刀削面体验区，旅客李密斯一边跟着面艺师进修削面一边高兴地说：“‘晋菜晋味’承载着山西人的糊口体例取世界，也是千百年来农耕文明取平易近族融合的活泼。”通过现代叙事取立异体验，美食正从旅途补给改变为旅逛目标本身。
企业的立异活力，也曲不雅表现正在菜品推陈出新上。1月14日，“2026新晋菜·新将来·成长论坛”发布的名录中，12道菜品集中展示晋菜立异实力。山西会馆、杏花堂、并州饭馆等龙头企业各显其能，或融合西式服法，或适配健康需求，或融入新潮元素，既苦守晋菜基因，又贴合市场趋向。这不只彰显了本土企业对晋菜的深耕立异，更为品牌化成长及跨省“走出去”建牢了根本。
从大同古城的削面灶台到广州商场的晋菜门店，从非遗工坊的手工身手到现代化的出产车间，晋菜晋面的突围之，既是对千年饮食文脉的守护，也是对市场需求的积极回应。本地区本味取品牌力量深度融合，策支撑取企业立异构成合力，这股来自三晋大地的炊火气味，终将逾越江山，成为更多人餐桌上的味道。
清晨六点的大同古城，晨雾尚未散尽，陌头面馆的师傅已左手托三斤沉的面团，左手持弧形削刀，手腕翻飞间，面叶如银鱼跃入滚锅；薄暮时分，太原钟楼街的非遗体验店前，列队的门客有说有笑地等待即将出锅的晋祠木樨元宵；平遥古城的明清街巷中，平遥牛肉的醇厚取莜面栲栳栳的清喷鼻交错，则成了旅客探索晋商味道的起点。从雁北到晋南，从贩子小摊到连锁门店，三晋大地上的晋菜晋面，正派历着传承取立异。
2024年6月，省商务厅等14部分结合印发《山西省晋菜晋味冲破提拔步履方案》，提出实施“品牌化、尺度化、人文化、财产化”成长计谋。政策落地至今，被称为“碳水大省”的山西，可否让散落正在陌头巷尾的炊火气、晋味道，凝结成具有全国影响力的美食物牌？
尺度化取个性化的矛盾同样凸起。虽然大同刀削面、汾阳美食等已出台集体尺度，但山西面食物种繁多，“一样面百样做”的特点使得全面尺度化难度极大。此外，人才欠缺限制行业成长，院校培育取市场需求存正在脱节。
若是说尺度化是内功，品牌化就是外功。正在山西，本土餐饮企业做为运营从体，正通过模式立异打破地区局限，让晋菜从“墙内喷鼻”“全国红”。从沉浸式体验到高端化结构，从跨省连锁到工业化出产，多元化径勾勒出晋菜品牌的突围图景。
现在的晋中，美食取文旅正双向赋能。此前，晋中市文旅局依托古城文旅资本，推出“晋商美食体验逛”线；平遥经济手艺开辟区则锚定“非遗传承+财产升级+文旅赋能”三位一体计谋，以平遥牛肉集团为龙头打制特色食物财产集聚区。新建的牛肉文化核心成了新晋打卡点，旅客逛古城、品美食、悟晋商文化，实现了文旅体验取味觉享受的无缝跟尾，更带动了上下逛财产链协同成长。
运城、临汾等地盛产优良小麦取杂粮，为晋南帮家常菜供给了丰硕食材，俭朴醇厚、沉视本味是其明显特色。运城稷山县的麻花财产园内，从动化出产线正将金黄酥脆的麻花封拆成袋，山西稷山麻花食物无限公司董事长薛建平易近拿起一包电商专供款引见：“通过同一食材配比和油炸温度，我们的麻花保质期耽误至90天。”！
1月25日，山西会馆和平南店的用餐高峰时段，砖雕影壁旁的戏台正上演晋剧《小宴》，门客张先生一边品尝过油肉，一边用手机记实表演：“既能吃美食又能看非遗，这种体验正在其他处所很少见。”据引见，“餐饮+文化”模式，让门客正在品尝晋菜晋面的同时，沉浸式感触感染三晋文化的厚沉。现在，这里不只是当地门客青睐的用餐之地，更是外埠旅客的美食打卡点。现在，山西会馆门店已逐渐拓展至等地，持续向递晋菜文化魅力。
